青山嘉剛
Yaesu Kappo Shimamura
Master
RECIPES
Ricette di 青山嘉剛
Aragosta giapponese grigliata con shuto, amadai grigliato con riccio di mare, uova di aringa alla tosa, kinton di bulbo di giglio e fagioli neri, radice di loto ad anello di neve marinata in achara, salmone avvolto nel calamaro
Ebi-imo a scaglie di tartaruga, shinjo di vongola hamaguri
Sayori marinato nel kombu a strati con bottarga, lattume di fugu cotto al vapore con rapa grattugiata
Grongo Nankan-age alla Hakata, ricciola e daikon, zucca kabocha, mibuna di Kyoto
Amadai tamba-yaki, yubeshi, calamaro momiji-yaki
Senba-jitate, sgombro scottato, rapa a fiore di crisantemo
Involtino di maiale salato in pelle sottile, daikon Moriguchi avvolto in kombu sottilissimo, cetriolo di mare stile legno antico, fugu grigliato al peperoncino ichimi, granchio, testa di medusa, tofu di kuzu
Gambero dolce yōrō-maki, rombo giapponese a strati di kombu, salmone tsugaru-maki, shime saba
Sayori arrotolato con peperone dolce amanaga e fritto, pinna fritta alla novità, granchio delle nevi fritto in velo di spaghetti sottili
Grongo e radice di loto al vapore, taro ebi-imo insaporito, involtino di ostrica su tavola di legno con salsa al miso di pollo, tartaruga suppon marinata con verdure
Kinki grigliato yūan, amadai grigliato con verdure verdi, granchio reale gratinato al riccio di mare, tofu di Daisen marinato nel miso
Fugu scottato alla fiamma, buccino di Hokkaido scottato alla fiamma, berice scottato alla fiamma
Brodo chiaro di quaglia
Cetriolo di mare alla Tosa, eperlano nanban-zuke, castella di zucca, calamaro inciso a pigna e grigliato, e altro
Shiro-zu ae
Orata grigliata e marinata