大橋靖弘
RECIPES
Ricette di 大橋靖弘
Radice di loto stufata alla senape
Grano saraceno Hitachi Akisoba
Eperlano grigliato alla brace
Fegato di rana pescatrice e lichene di roccia con aceto al wasabi, sardine piccole cotte con zenzero, kakiage di gamberi di fiume, kuwai al forno in stile matsukaze, fiori di colza
Manzo grigliato al sale
Hirame e sayori
Tofu sbriciolato a fiocchi di neve, mochi di radice di loto cotto nell'olio, e lattume di merluzzo cotto nel sake
Shirauo e fiori di wasabi con aceto leggero