橋本亨
RECIPES
Ricette di 橋本亨
Taro ebi-imo, germoglio di bambù novello, anatra in jibu-ni
Miso misto, tofu fritto a dadini
Con ovaie essiccate di cetriolo di mare
Germoglio di bambù avvolto nel daikon, taro, polipetto, fiori di colza
Germoglio di bambù farcito e grigliato, wagyu macinato grigliato al miso
Palline di lattume al vapore
Condito con irizake
Hamo kenchin-yaki
Okoze
Abalone cotto al vapore con il sake
Polpo crudo e cuore di mare scottati in acqua calda con polpa di prugna salata
Daikon rustico
Involtino di barracuda e matsutake
Condimento alle noci