小川豊
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Master
RECIPES
Ricette di 小川豊
Koban di tairagai e fava in chakin
Capasanta e salmone alla Hakata, riccio di mare in gelatina di lime, temari-zushi di noci di mactra all'ortensia, chigusa-maki di manzo, pomodoro e abalone gratinati alla crema
Aoyagi in salsa di aceto e miso
Finto kabayaki, zucca a sorpresa, finto abalone di shiitake, uovo shōjin, radice di loto alla senape
Hassun, tempura shōjin, sushi shōjin
Zuppa di miso bianco e nattō di Daitokuji
Finto tofu, yuba in stile sawara, fu di Daitokuji farcito e fritto, anelli di albicocca, rapa achara, rotolo di kombu a motivo ichimatsu, tsukune vegetariano matsukaze, germoglio di bambù grigliato alle foglie di sanshō, taro brasato e lucidato, frittelle di carota
Ohira
Tofu di sesamo
Konjac e shiitake shira-ae
Porridge di riso allo yuba
Involtino di lombo di manzo con verdure miste
Polpo cotto morbido, gelatina ambrata
Fukko grigliato al tade
Rotolo di granchio inrō
Salmone e kiwi alla Hakata, anguilla kinuta-maki, variazione di zucca kabocha, pomodoro e capasanta farciti e gratinati alla crema, abalone e fave in gelatina al lime