山本靖修

RECIPES

Ricette di 山本靖修

• 2012.03.02

  

  Aragosta giapponese cotta in umido nel guscio, con crisantemo edule

• 2012.03.02

  

  Riso allo shirauo

• 2012.03.02

  

  Zuppa di miso misto, tofu grigliato e mizuna

• 2012.03.01

  

  Suguki

• 2012.03.01

  

  Passera a fettine sottili, cipollotto sciacquato, daikon grattugiato al peperoncino e ponzu

• 2012.02.29

  

  Shinjo di gamberi, carota a fiore di prugno, germogli di komatsuna e yuzu

• 2012.02.29

  

  Moroko invernale, piccolo pesce di lago, bulbo di giglio e polpa di prugna salata

• 2012.02.28

  

  Carne d'anatra, yuba a strati grigliata, foglia di sanshō e daikon grattugiato

• 2012.02.28

  

  Ricciola e daikon in umido, con scorza di yuzu a filetti sottili

• 2012.02.27

  

  Granchio, asparagi, germoglio di bōfū tagliato ad ancora e salsa di aceto al tuorlo d'uovo

• 2012.02.27

  

  Yuba fresca appena raccolta, involtino di nori, wasabi e salsa di soia condita