小林憲一
RECIPES
Ricette di 小林憲一
Ebi-imo stufato a crisantemo, uova di merluzzo crude avvolte nel kombu, castagna d'acqua cinese a chakin-shibori, carota a forma di prugna, kurotake stufato con prugna salata, aragosta giapponese alla Yoshino, farfaraccio novello stufato verde
Germoglio di bambù novello grigliato, orata giovane avvolta e grigliata
Brodo chiaro di tartaruga suppon in ciotola, cipollotto ripieno di tartaruga suppon
Vongola e udo conditi con foglie di sanshō
Condito al sesamo e aceto
Namasu cotto
Lattume di fugu in conserva di lunga durata, budino di lattume rappreso
Kisu aperto a farfalla e fritto
Verdure estive e anguilla brasata alla maniera di Arima
Chikuwa di hamo grigliato con shuto
Surinagashi di abalone, abalone mochi
Calamaro grigliato a cinque colori, gelatina di gambero, kombu con uova di aringa e okra, bardana ripiena di misgurno brasata alla maniera di Owari, mousse di carote, anatra estiva e zucchine grigliate alla Nanbu, mini zucca kabocha, hamo tagliato a strisce di ghiacciolo