百合野知巳
RECIPES
Ricette di 百合野知巳
Nodoguro wakasa-yaki
Aragosta giapponese in umido al tuorlo profumato allo yuzu, germoglio di bambù invernale in umido al vino di Shaoxing, bardana spessa farcita con pollo Akagi e avvolta nel cavolo cinese, shiitake a motivo ichimatsu in umido al caffè
Cachi essiccati, cetriolo di mare dorato e noci conditi, terrina al vino di fegato di rana pescatrice, pesce lucente affumicato a forma di camelia invernale, sushi di ricciola a treccia kosode formato mignon, granchio delle nevi fritto e avvolto nella yuba, hoshiko in hakusen-age, verdure in salamoia achara, konjac liofilizzato e sunoko in umido alla Yamato
Tofu al lattume di fugu, fagiolo di Spagna d'altura in umido al tè nero, lattume di fugu grigliato, cracker al riccio di mare, fagiolini a forma di aghi di pino, salsa al tè nero