中川英紀
RECIPES
Ricette di 中川英紀
Filetto di wagyu scottato alla fiamma
Aragosta ise-ebi brasata con fagioli neri fermentati, ayu brasato con prugna, taro piccolo brasato dorato, zucca cerata brasata al sale, konjac rosso rifinito in padella, fagiolo giacinto
Zuppa chiara sawani
Physalis con sushi di patata al salmone affumicato a caldo, matsutake grigliato immerso in ponzu, foie gras marinato al miso, cracker di calamaro e involtino di anguilla grigliato alla kenchin
Abalone al vapore con gambo di taro bianco e gambo di mitsuba, conditi con arachidi
Tofu al cavolfiore