吉田真悟
RECIPES
Ricette di 吉田真悟
Riso in brodo al crisantemo
Aragosta giapponese cotta al sake, scorfano cotto al vapore con sake
Sgombro d'autunno grigliato su tavola di cedro, shiitake
Lombata di manzo di Yamagata e akebi in agedashi
Hamo e matsutake cotti sulla pietra
Amadai hōsho-maki in vellutata di yuba fresco
Sushi pressato di orata d'autunno scottata, rapa rossa in agrodolce, montagnola di bulbo di giglio a foglie d'autunno, bardana a forma di legno secco, coppa di sudachi con pesce salato e gelatina, radice di loto con konowata, shinjo di ostrica, noci di ginkgo su aghi di pino