君塚敏弘

RECIPES

Ricette di 君塚敏弘

• 2011.09.22

  

  Orata viva pizzicata a crisantemo, arca, sayori

• 2011.09.22

  

  Orata e rapa in umido

• 2011.09.22

  

  Fritto misto a riccio di castagna: aragosta giapponese fritta alla Tamba, frittelle di yuba a forma di tawara, frittelle di mandorla a forma di crisantemo

• 2011.09.22

  

  Grigliata su tavola di cedro, finitura hatsu-shimo, crema di sesamo gratinata in coppa di yuzu, filetto di manzo e radice di loto a fiore a strati grigliati al sanshō, bottarga di stagione con daikon verde con foglie marinato nel kombu, sushi di sgombro genpei, castagna a forma di crisantemo, riso mossō

• 2011.09.22

  

  Amadai di Okitsu avvolto nel daikon, stile hōsho

• 2011.09.22

  

  Involtino di avocado e salmone

• 2011.09.22

  

  Flan di tamaji cotto delicatamente al vapore

• 2011.09.22

  

  Gelatina di crisantemo di Sakamoto