江口公一
RECIPES
Ricette di 江口公一
Salsa espuma ai fiori di colza, aringa umani, germoglio di bambù tosa-ni, kuwai a pigna, daikon di Shogoin,
Ostriche gratinate al pangrattato e alle erbe, involtini di grongo yawata-maki, fegato di rana pescatrice al burro e salsa di soia
Polpettine di quaglia
Sgombro invernale affumicato, temari-zushi di lingua di manzo, karasumi di uova di merluzzo, shira-ae di salmone Beni-Fuji, hakata-maki di tatami-iwashi e formaggio
Tofu di lattume
Shishamo cotto al vapore nell'olio
Ricciola grigliata affumicata e glassata alla soia
Vellutata di granchio nuotatore
Mousse di cavolfiore, «Quando la primavera comincia a profumare l'aria»
Pomodoro ripieno a mo' di scodella, abalone al vapore, melanzana giada
Sandwich fritto di radice di loto, asparagi avvolti nella yuba e fritti
Hamo scottato in acqua bollente, polpo locale scottato alla fiamma, gambero kuruma abura-shimo
Zuppa di tsumire di sugarello