牧野大輔
RECIPES
Ricette di 牧野大輔
Fugu marinato nel kombu
Zuppa anpei di merluzzo e lattume, daikon a effetto ghiaccio sottile
Granchio delle nevi grigliato su tavola di cedro, arrosto di petto d'anatra al pepe nero, amadai in gelatina di ponzu, vongola hamaguri in umido al kuzu, gambero saimaki cotto al sake, foglio di prugna essiccata e feccia di sake alla Hakata, purè di castagne dolce, mela e cachi essiccati allo shira-ae
Vellutata di mirugai