遠藤憲幸
RECIPES
Ricette di 遠藤憲幸
Seppia hakusen-age
Managatsuo alla Daitokuji, managatsuo grigliato al verde primaverile, managatsuo grigliato allo zenzero novello
Zucca invernale incisa a strisce e arrotolata a spirale
Udo grattugiato cotto in umido, verdure e grongo alla ōharagi rappresi nello yuba
Lattume a fagottino chakin
Ainame spolverato di fecola di kuzu
Terrina di riccio di mare, udo farcito di komochi-kombu, canocchia con verdure novelle, polpo in gelatina, ayu giovane alla Kōshū, sayori shōbu-jime, terrina di anatra aigamo a forma di roccia