多田吾郎
RECIPES
Ricette di 多田吾郎
Gambo di taro in aceto dolce, terrina di pomodoro, aoyagi, cuore di mare
Peperoncini dolci rossi a doppio ripieno, fritti in pastella alla senape
Pesce coltello farcito e grigliato alla Horikawa
Tonno, gambero kuruma arai, branzino yakishimo, calamaro aori
Ainame in stile botan
Yawata-maki di anatra estiva, e altro
Hamo in gelatina di cristallo
Nerikiri a forma di cachi
Pera in gelatina di Koshu, papaya, uva con yogurt
Riso alle castagne, polpette di sardina, cavolo cinese marinato, daikon in salamoia tritato, crisantemo tardivo marinato
Pesce coltello e tofu, gambero kuruma cotto con sake e sale, piccola rapa a fiore di crisantemo, capasanta ricoperta di tuorlo d'uovo
Shinko pressato con zenzero, aoyagi, cuore di mare
Shinjo di noci di mactra, shimeji avvolto nel filetto di pollo
Amadai cotto al vapore con igname grattugiato, shungiku ohitashi caldo, sesamo tritato, fu a foglie autunnali
Tonno rosso tagliato a piccoli cubetti, aragosta giapponese lavata nel tamazake, orata avvolta con verdure miste a julienne, seppia
Shinjo di granchio reale
Involtino di petto d'anatra nello yuba, kamasu essiccato al sesamo rikyū, pinna grigliata color foglia d'acero, assortimento autunnale
Fegato di rana pescatrice con bianchetti lessati e guarnizione di daikon grattugiato, bianchetti essiccati e riccio di mare grigliati