小池康之
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Technical Director
RECIPES
Ricette di 小池康之
Mehikari alla Hakata, matsutake, fegato di rana pescatrice
Frutti di mare alla griglia di Iwaki, orata e bardana arrotolate, abalone e riccio di mare alla griglia
Sgombro reale sawara e soba al mozuku, gamberetto piegato a zigzag
Terrina di peperone e bulbo di giglio, cachi essiccati farciti con bottarga e daikon, sushi di anguilla grigliata, kuwai matsukaze, awa-fu dengaku, hirame avvolto nel kombu
Chawanmushi alla prugna salata
Kisu fritto in involtino di bardana
Germoglio di bambù novello in dashi happō, gambero kuruma con il proprio miso in umido, taro di Kyoto cotto ad assorbire il brodo, kuwai tagliato a pigna
Pampo argentato alla teriyaki
Mishima-okoze, nodoguro, calamaro yari
Polpette di anatra
Fegato di rana pescatrice avvolto in un sottile foglio di daikon, ostriche condite con daikon grattugiato, cachi conditi con tofu, kombu con uova di aringa, sushi al tuorlo d'uovo a spirale ritorta
Coppa di yuzu, lattume di merluzzo al forno in salsa bianca