齋藤渉
RECIPES
Ricette di 齋藤渉
Sottaceti, shokuji di riso al ginkgo, tome-wan
Nodoguro di Chōshi con verdure locali su foglia di magnolia
Ricciola grigliata con daikon locale
Zenmai in tofu fritto, anatra locale dal collo verde arrosto
Involtino di hirame di Chōshi e menegi, assortimento di guarnizioni
Gambero botan, arachidi di Yachimata affumicate su segatura, peperoncino rosso Fushimi, kabosu a coppa, granchio e shungiku scottati e conditi, taro di Tomisato grigliato con shuto, canocchia con uova avvolta in wakame, uova di komai in stile shigure-ni, terrina di uova di merluzzo piccanti color foglia d'acero, pinna di fugu al nanban-zuke, kuwai piccolo, patata dolce a forma di foglia di ginkgo, noci di ginkgo salate
Terrina di nagaimo alla prima brina