西村敦
RECIPES
Ricette di 西村敦
Orecchio di maiale di Hokusō condito con aceto alle arachidi
Yanagawa-nabe
Carpaccio di carpa
Granchio reale tagliato a pigna e impanato di arachidi, aragosta giapponese fritta in pastella di tuorlo, hamo fritto a forma di piccolo sacco di riso
Yuba fritta arrotolata, tofu liofilizzato avvolto alla tōji, shiitake ripieno, zucca a forma di foglia, fagiolini
Anguilla grigliata a due gusti avvolta in foglia di magnolia
Namerou di sugarello, salmone d'autunno, arca, rotolo naruto di hirame e riccio di mare, tonnetto striato autunnale
Dobin-mushi
Siluro in escabeche, carassio in salsa dolce, pollo Suigo matsukaze a forma di ventaglio, gambero kuruma grigliato e marinato, noci di ginkgo a spiedino di aghi di pino
Tofu di arachidi