小林正弘
RECIPES
Ricette di 小林正弘
Grande sazae servita nel kama, sazae cotta in umido nel sake, polpo locale, gambero botan
Pesce coltello alla ajiro, grigliato in cartoccio con granchio reale
Aragosta ise scottata alla fiamma con sake e ricoperta di bottarga tostata, controfiletto di wagyu avvolto in patata dolce e grigliato con salsa di soia all'albicocca, castagne di Tanba cotte nel vino con la pellicina, guarnite con fili di igname yamato
Shinjo di berice al crisantemo
Abalone cotto al vapore con sale, kombu con uova di aringa marinato alla Tosa avvolto in una sfoglia di igname bianca e setosa, kamaboko farcito con lattume di salmone, riso nero e riso di calamaro, megisu fritto allo yukari rosso, shiitake di Amagi grigliato al naturale con ikura, terrina di mukago e tonburi, zucca spaghetti e pinoli conditi alla momiji