進藤栄治
Koga Kappo Yamabiko
RECIPES
Ricette di 進藤栄治
Kiritanpo rotondo, kiritanpo di riso ai sedici cereali
Ciotola di daikon grigliato, orata in stile kimono, manzo grigliato alla senape, gambero a forma del carattere tsu, bardana a forma di daruma, capasanta grigliata al riccio di mare
Brodo in stile saikyo con shiratama a forma di camelia bianca
Brodo in stile oboro, involtino hōsho di merluzzo invernale
Calamaro tagliato a pigna, terrina di uovo bicolore, celtuce tagliato a bambù, gelatina fredda di prugna, bottarga aurora, kuwai a forma di campanella, coppetta di kumquat, tazuna-zushi, fagioli di soia neri
Fagottino dorato all'uovo
Tofu oro e argento
Piatto condito al sake sacro