Anmitsu
Yoshiteru Iwata
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Ningyocho Royal Park Hotel
RECIPES
Ricette di Yoshiteru Iwata
Nimen al miso Sanshū chiarificato
Yoshiteru Iwata
Tempura di filetto di manzo akaushi di Kumamoto
Yoshiteru Iwata
Nodoguro scottato e cotto in umido
Yoshiteru Iwata
Taro ebi-imo con salsa densa color autunno
Yoshiteru Iwata
Bonito fuori rotta, berice scottato, chūtoro di tonno con daikon Miyashige grattugiato, kuromutsu marinato nel kombu
Yoshiteru Iwata
Orata e rapa
Yoshiteru Iwata
Polpo reinterpretato, kuwai fritto, gamberetti bianchi conditi con shuto, mizuna marinata al nori, tofu di sesamo con salsa ambrata, fagiolini conditi al sesamo, ginkgo fritto, uovo Uji-maru con anguilla e formaggio, riccio di mare grigliato
Yoshiteru Iwata
PICK UP
Articoli di Yoshiteru Iwata
Melanzana Kamo, portata stile yakata (melanzana Kamo grigliata al miso, anatra aigamo al vapore salato, edamame aze-mame, gambero cotto al sake, fiore a filo, hajikami)
Sōmen di melanzana Kamo grigliata (anatra di Challans, cracker di gambero, cipollotto fritto, polvere umami, salsa di miso chiarificato)
Branzino scottato nell'olio di sanshō (cracker di pelle di pesce croccante, peperone verde Manganji, boccioli di myoga marinati nell'aceto, condimento al tade-zu, bacche di sanshō fritte, polvere di olio di sanshō)
