鈴木聡
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Master
RECIPES
Ricette di 鈴木聡
Salmone d'autunno e formaggio in tōji-maki, shinjo di gambero a forma di pigna
Amadai in assortimento autunnale grigliato su foglia di magnolia
Lattume in zuppa, melanzana autunnale, polpette di anatra, gambero
Abalone dalla consistenza di mochi condito all'aceto di cachi, castagne di Tamba cotte nel caffè, ochi-ayu con salsa di miso al tade, tofu di noci in chakin, gelatina di riccio di mare con mukago, gambero saimaki, bardana affettata sottile, noci di ginkgo color giada, seppia grigliata allo shuto, gnocchi di bulbo di giglio per l'osservazione della luna
Tofu minazuki cotto con tuorlo, hamo kenchin-maki, gambero kuruma cotto nel sake
Misgurno e bardana novella tōji-age, passera fritta alla ōharame, fukura-ume fritto al tuorlo
Aragosta giapponese e orata grigliate allo shuto, anatra estiva grigliata con germoglio di makomo
Vellutata di mais
Sushi al tuorlo di ayu giovane, anguilla con soia essiccata pressata, granchio di fiume glassato, bardana novella legata a fascio, abalone tōyama-yaki, ravanello dal cuore rosso hōsho-maki, cracker di riso al polpo estivo, gambero dalle lunghe chele fritto al matcha
Tofu al riccio di mare