守屋則彦
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
RECIPES
Ricette di 守屋則彦
Sandwich grigliato di germoglio di bambù hachiku e anatra aigamo
Timballo di anatra aigamo e pomodoro al vapore
Riso glutinoso al vapore
Vongola hamaguri e zuppa fredda di bulbo di giglio novello
Vongola hamaguri locale al forno con salsa bianca al ginjo
Surinagashi di bardana novella (pelle argentata di bonito, pinoli)
Bonito affumicato, formaggio allo shuto e cipolla novella marinata nel vino
Namaribushi in salsa di shuto con verdure primaverili
Sukiyaki di anatra estiva
Ayu e melanzana di Kamo all'olandese
Isaki grigliato alla Koshu, pomodoro gratinato in salsa bianca, riso al vapore con anguilla
Pera e abalone al vapore, polpo scottato nell'olio, taro Ishikawa e zucca kabocha a forma di noce di areca, sugarello marinato nel kombu con fiore di ominaeshi, lingua di manzo in gelatina, gamberi kuruma appaiati, tofu di mais
Grande sazae, presentazione yakata-mori
Germoglio di bambù brasato alla tosa, ainame e fungo makomo fritti e brasati, uova di orata avvolte in alga wakame, fiori di colza in stile senryo, glutine di frumento all'artemisia, farfaraccio avvolto in crepe d'uovo a fili
Aragosta giapponese grigliata a doppio strato: polpa di aragosta e shinjo di piselli
Tonno, tairagai, salmone
Trota sakuramasu cotta al vapore con olio
Tofu chakin color aurora, iidako brasato allo stile sakura, involtino di wagyu e verdure di montagna