和田匠
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
RECIPES
Ricette di 和田匠
Ricciola cotta al sale
Ricciola grigliata con due guarnizioni
Zuppa di fecce di sake con ricciola, sushi di ricciola e rapa
Anguilla tōji-age avvolta nello yuba
Aragosta giapponese gusoku-ni in stile Saikyo
Hamo surinagashi, hamo avvolto attorno al matsutake, fritto dorato
Abalone cotto al vapore salato, terrina di granchio e formaggio avvolta nel prosciutto crudo
Gambero maki con crosta di crisantemo, granchio reale in crosta di paglia, involtini di kisu e shimeji e altro
Abalone al vapore con riso glutinoso, stile hōnen
Ayu con uova avvolto in kombu shiraita, felce warabi avvolta stile Shinoda
Amadai e fegato di rana pescatrice con matsutake alla griglia, aragosta giapponese grigliata con riccio di mare, grongo arrotolato al burdocco cotto in umido stile Arima
Semba-jitate
Pesce palla condito con uovo allo shuto, barracuda grigliato in infuso di crisantemo
PICK UP
Articoli di 和田匠
Vellutata di fave con ainame, riccio di mare al vapore, brasenia novella, pomodorino e yuzu
Ainame infarinato nella fecola di kuzu (brasenia novella, piccolo pak choi, shiitake, yuzu)
Orata di primavera avvolta in verdure di montagna (warabi, germoglio di bambù, farfaraccio, warabi a gancio, foglie di rapa, bulbo di giglio, foglia di sanshō)
