Kamameshi di pollo al tartufo
Noboru Yamamoto
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RECIPES
Ricette di Noboru Yamamoto
Hiryōzu di granchio nuotatore e funghi
Noboru Yamamoto
Pesce coltello scottato nell'olio
Noboru Yamamoto
Okoze butsu
Noboru Yamamoto
Hamo d'autunno in tamaji-mushi
Noboru Yamamoto
Funghi in shira-ae, ayu cotto al vapore nell'olio, gambero con kimi-zushi, abalone brasato al sanshō, albicocca alla naruto, gelatina di kombu con uova di aringa, omelette al ginkgo
Noboru Yamamoto
Capasanta yakishimo
Noboru Yamamoto
Rotolo di anguilla sendan-maki, lingua di manzo cotta al vapore nel miso
Noboru Yamamoto
Branzino con salsa di patate, verdure biologiche grigliate allo shuto
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Consommé freddo di gamberi kuruma, abalone cotto al vapore con il sake a strati con tartufo
Noboru Yamamoto
Grongo hōsho-maki, aringa tsuya-ni, taro a becco di gru
Noboru Yamamoto
Managatsuo grigliato al profumo di yuzu, aragosta giapponese con cipollotto a filamenti, kombu tenjō man'nen-ni
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Abalone pressato noshi e fagioli neri, fegato di rana pescatrice a involtino nenrin, gambero maki con uova e caviale, farfaraccio in stile himuro, castella di kuwai, ovaie di calamaro essiccate e grigliate, involtino di kombu con ayu
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Brodo al miso bianco, shiratama di ricciola temari
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Pesce trombetta marinato nel kombu, granchio avvolto nel nori
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