横田昌之
Ningyocho Imahan
Master
RECIPES
Ricette di 横田昌之
Tomo-sankaku grigliato al coriandolo
Ascidia condita agli agrumi, gamberi conditi al finocchio, vongola hokkigai condita a ortensia, aringa al sanshō, manzo condito al kimizu
Salsa shira-ae allo yomogi, mais e formaggio grigliati alla bottarga, shōjō-age al paprika
Pancetta di maiale stufata nella feccia di sake
Manzo magro e verdure cotti al vapore a bassa temperatura
Arrosto di petto di pollo al vapore con seri e Inca no Mezame conditi alla senape, costata di manzo velata di kuzu, controfiletto di manzo a julienne sottile
Chawanmushi con tempura di involtino di capasanta e manzo
Fiori di colza e shiitake con manzo in umido piccante, kakuni di manzo su riso nero con igname grattugiato, tendine pregiato e verdura a fiore in gelatina