今泉正文
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RECIPES
Ricette di 今泉正文
Ayu farfallato fritto hakusen
Pesce coltello cotto al vapore a motivo kanoko, grongo avvolto nello yuba in stile tōji, capasanta tinta di tuorlo, abalone rosolato nel sake, zucca cerata color giada, taro piccolo brasato in bianco, fagiolini con polpa di prugna salata
Flan d'uovo verde freddo, sardina in stile arima al sanshō, castella di zucca, polpo tagliato a moneta e fritto aromatico, shiro-uri con bottarga, asparagi e bacon grigliati al tuorlo d'uovo, tofu al formaggio, pancetta di maiale in stile yoshino, uovo ortensia, calamaro grigliato bicolore
Lingua di manzo, stufata in stile nanban
Gambero kuruma shiba-age; fegato di rana pescatrice e uovo avvolti nella pelle di tofu, tōji-age; pane francese con shinjo kanoko; tsukune farcito di fuki-no-tō
Fugu tigre alla griglia in stile sarasa; fiori di colza kurakake con salsa di senape e uovo; spinaci saltati con okara
Rapa di Shogoin, stile mizore
Mousse di carota di Kyoto e cavolfiore, cetriolo di mare cotto fino a diventare vellutato
Uova di aringa tinte di riccio di mare, fagotto chakin di fagioli neri e bulbo di giglio, sardine candite in involucro dōmyōji, uovo a due colori nel bambù verde, abalone inciso ad ago di pino in due versioni, salmone arrotolato, carota a fiore di prugno marinata nel miso saikyō, radice di loto ad anello di neve marinata all'achara-zuke