Aragosta giapponese cotta a vapore a fuoco vivo, abalone nero damashi-ni
Katsuya Shimizu
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RECIPES
Ricette di Katsuya Shimizu
Wagyu di Kōshū grigliato al carbone, melanzana Kamo alla olandese, fico furofuki
Katsuya Shimizu
Fuji-no-suke scottato alla fiamma, mais di Narusawa tamajime, okowa ai quindici cereali
Katsuya Shimizu
Zuppa medicinale di tartaruga suppon
Katsuya Shimizu
Manzo wagyu di Kōshū, involtino al wasabi
Katsuya Shimizu
Ayu novellino fritto vivo, crocchette bicolore
Katsuya Shimizu
Abalone kōshū, okowa alla zucca
Katsuya Shimizu
Aragosta giapponese scottata alla fiamma, bisque di aragosta giapponese
Katsuya Shimizu
Vellutata di mais dello Yamanashi, polpetta di radice di loto, maiale Fuji Sakura brasato fino a renderlo morbido
Katsuya Shimizu
Gambero dalle lunghe chele con gelatina di pomodoro e guarnizione di spighe di fiori di shiso, condito con uova di pesce, fico brasato al miso dolce, formaggio e uovo a forma di zucca a fiasco, roll di sushi al salmone affumicato a freddo di Kai, cavoletto di Bruxelles farcito di granchio, tofu al sesamo minazuki scottato alla fiamma
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