松浦正章
Hatchobori/Matsuura
Technical Director
RECIPES
Ricette di 松浦正章
Fugu fritto in crosta di bubu-arare
Wagyu sanshō-yaki, melanzana grigliata al burro e salsa di soia
Zuppa chiara di manzo
Aringa cotta al vapore con il sake
Germoglio di bambù insaporito, gambero maki shiba-ni, tsukune di anatra aigamo
Sawara scottato nell'olio
Rombo giapponese avvolto in kombu sottile come carta di bambù, calamaro yari-ika, tataki di girello di manzo
Pinna di squalo grigliata
Farfaraccio condito al miso, abalone al vapore
Gamberetti sakura fritti nell'involto tsuto
Aringa araldo di primavera, urui avvolto in shinoda-maki
Ainame grigliato avvolto nel porro con sanshō
Orata marinata nel kombu; lombo di manzo scottato alla fiamma; sugarello marinato nell'aceto con okara
Granchio al vapore in brodo leggermente addensato al kuzu
Sushi pressato di sayori avvolto in foglia di ciliegio; gamberi in marinata di congee con formaggio; kumquat e uovo fritti a foggia di equiseto; involtino di rapa e prosciutto crudo; fagottino bicolore legato in tessuto; daikon alla bottarga; zenzero glassato color ambra su spiedo di pino
Hokkigai condito con miso al farfaraccio