辻昌也
Shibadaimon/Wanmiya
RECIPES
Ricette di 辻昌也
Wagyu kuroge stufato in stile sukiyaki
Grigliata su lastra di sale
Surinagashi di gamberetti autunnali sakura
Sanma sott'olio, panino alla cotoletta di anatra aigamo, fegato di rana pescatrice nel guscio di yuzu, rana pescatrice marinata nel miso saikyō
Fugu tigre in gelatina
Sugarello sott'aceto
Corned beef di cervo
Buccino cotto nel sake
Vellutata di melone piccolo
Polpo marinato nella crusca di riso
PICK UP
Articoli di 辻昌也
Patata e pancetta mino-age (ostrica kōsen-age, taro a forma di pigna, maitake a forma di legno alla deriva, yuzu)
Gamberetto shiba mino-age (ostrica shinbiki-age, radice fritta al formaggio, patata dolce a forma di foglia di ginkgo, bardana a forma di ramo secco, spiga di riso, sudachi)
Shimeji e kishimen hakusen-age, melanzana d'autunno fritta al tuorlo d'uovo (salmone e igname lungo, fritto al tuorlo a scacchi, patata dolce a foglia, cha-soba a ago di pino, miso Kinzanji, salsa tartara, sale allo shuto, rakkyō novello, salsa di soia)
