倉田克也
Kagurazaka Uo Takumisen
Master
RECIPES
Ricette di 倉田克也
Hijiki lungo shinoda-ni, iidako sakura-ni, gambero maki tsuya-ni, taro ebi-imo, piccola melanzana oranda-ni
Aragosta e cuore di mare
Germoglio di bambù dengaku in tre versioni — miso alle foglie di sanshō, miso dengaku e miso allo yuzu, yagara e gambo di celtuce masago-ae, sushi di shirauo in foglia di ciliegio, piccola sazae ricoperta di riccio di mare, foie gras in gelatina ambrata kohaku-kan, salmone nishiki-maki
Shinjo di vongola
Arca e pinna
Granchio peloso
Ayu novello fritto avvolto in fili (due colori), frittella di germogli di bambù a strati
Zucca cerata al vapore, in stile noppei
Sazae dengaku con una variante, polpo piccolo chirimen ed edamame conditi con polpa di prugna salata, daikon affumicato e formaggio arrotolati a spirale, gelatina di uova di orata, sushi di anago avvolto in foglia di bambù, patata dolce in umido al limone, tramezzino di igname lungo e radice di loto
Vellutata di bardana novella
Hamo karaage, senkawa-dofu di pelle di fugu
Hamo e shiro-uri kaminari-boshi in mizore-ae
Melanzana tonda a coppa con chirimen-dako e granchio
Ichibo di manzo avvolto in pasta sfoglia
Germoglio di bambù grigliato, ainame grigliato con foglie di sanshō
Zuppa in stile verde di primavera, tofu al lattume di orata
Sōmen di nagaimo, gisei-dōfu, grongo yawata-maki, ayu giovane in patata dolce jakago, taro di Ishikawa con miso al formaggio
Aragosta giapponese con fave e felce warabi, spolverate di bottarga, sushi di kisu chimaki