近藤正彦
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
Master
RECIPES
Ricette di 近藤正彦
Rapa al vapore con lattume, orata color autunno, gambero
Kinki cotto al sake, uovo in umido, daikon a fiore di crisantemo, gambero a doppio strato con polpa di pesce, bardana tagliata a tubo, zucca cerata a foglia di crisantemo, melanzana autunnale fritta e marinata, carota a foglia d'acero, mini daikon
Pesce coltello farcito alla kenchin e grigliato, roast beef di manzo Ashigara, pane a foglia di spinaci, composizione a sfere
Hamo disossato, matsutake, shinjo di riccio di mare
Tofu al konowata, fico grigliato, hamo disossato di fine stagione marinato nel kombu, involtino naruto di salmone affumicato e yuba fresco