大田和伸夫
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sito ufficialeRECIPES
Ricette di 大田和伸夫
Aragosta giapponese e daikon man'nen-ni
Gambero botan grigliato in pastella d'uovo
Gambero botan e patata novella in zuppa
Salmone d'autunno marinato nel kombu, namasu di cartilagine di testa di salmone
Manjū di shinjo di gambero, fritto in stile kōsen
Pentola di pollo jidori in stile mizore con daikon grattugiato, pollo Daisen rosolato
Kinki essiccato al vento, alla brace di carbone, controfiletto di wagyu cotto sottovuoto a bassa temperatura, ostrica marinata al miso e curry, rapa rossa e radice di loto screpolata di neve in aceto agrodolce, chakin Oribe al bulbo di giglio, mochi di bottarga e daikon, formaggio cremoso marinato nel miso saikyō
Variazione della zuppa kenchin
Sushi nel guscio di granchio seiko, germoglio di makomo e shimeji conditi con cachi essiccato e noci, gelatina mousse di hokkigai e stelo di lattuga
Rana pescatrice condita con il proprio fegato
Takiawase al miso bianco
Tre tipi di carne grigliati su foglia di magnolia
Uova di aringa e verdure di radice sott'aceto
Chimaki mochi-mochi
Ostrica yukinaka-yaki, tofu di noci, tama-aburi di lattume di merluzzo e altro