三浦健二
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
head chef
RECIPES
Ricette di 三浦健二
Hamo grigliato all'olio, leccia stella grigliata al sale
Sashimi sottile di leccia stella, rotolo di hirame al crisantemo
Rapa al vapore, zuppa di gamberetti essiccati
Zuppa di tartaruga suppon
Pesce coltello shin-biki-age, matsutake
Ayu con uova cotto al vapore d'olio con condimento all'aceto bianco
Glassa di tuorlo e shuto
Pesce trombetta, marinatura a crisantemo
Tempura di wagyu shabu
Capasanta in umido yoshino al kuzu
Amadai grigliato okina, sushi di gamberi e riccio di mare, uovo onsen marinato nel miso, vongola hamaguri grigliata al burro
Vellutata di granchio nuotatore
Gamberi conditi con uruka, bottarga novella marinata nella feccia di sake, tairagai e igname lungo con hoshiko, calamaro, germogli di taro e shuto al tuorlo d'uovo, ayu con le uova cotto nell'olio
Namasu di cachi
Ainame dōmyōji-age
Lattume di orata tōji-maki, grongo cotto con tuorlo
Germoglio di bambù dell'alba cotto a vapore e grigliato, amadai okina-yaki, sushi di myōga, daikon in salamoia rosa, fave grigliate al sale
Capasanta e gambero al vapore, monte di primavera
Konoko lavorato a crema, fiore d'orchidea, seppia condita con miso al kinome, vongola hamaguri e himekawa in gelatina kasumi-yose, sayori grigliato con bottarga, iidako, fiori di colza