Cavolo nuovo alla Hakata
Satoshi Monma
Satoshi Monma
Hakone Open-Air Museum Club
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Ricette di Satoshi Monma
Amadai di Okitsu fritto, salsa di shuto
Satoshi Monma
Salmone sakura e fu allo yomogi grigliati a sandwich, germoglio di bambù grigliato alla soia e sanshō, lombo di manzo saikyo-yaki
Satoshi Monma
Orata sakura al vapore con riso rosso festivo
Satoshi Monma
Amadai annodato fritto allo stile okitsu, kuwai a forma di pigna, shirauo e mela fritti a ōharagi, germogli di tara-no-me fritti in pastella al tuorlo d'uovo, glutine di frumento al pomodoro annodato, e shungiku fritto in hakusen-age
Satoshi Monma
Orata cotta al vapore alla kenchin, uova di orata e rapa a chakin, pinne di squalo, e fungo tsukushitake
Satoshi Monma
Gambero con uova, involtino di aringa nel kombu, e taro ebi-imo farcito
Satoshi Monma
Berice grigliato al miso saikyō, pesce palla essiccato una notte e aromatico, avocado marinato nello shio-kōji e miele, daikon affettato sottile come carta e marinato nell'aceto, verdure shibazuke a forma di zucca a fiasco, kumquat farcito con purè dolce, igname yamato arrotolato a tomoe, kombu a strati marinato nel miso, e radice di loto a motivo di anello di neve marinata nell'aceto
Satoshi Monma
Merluzzo salato leggermente e grigliato, tofu di lattume, e uova di pesce stufate lentamente nel brodo
Satoshi Monma
Tokobushi a forma di pigna in umido di lunga vita, celtuce tagliato a sfoglia di bambù marinato nel miso, bottarga e formaggio a strati alla Hakata, tofu a fiore di prugno marinato nel miso, salmone a strati a fiore di prugno, rotolo itoko di kazunoko, tazukuri con nodo di kombu, shinjo di granchio e riccio di mare a strati grigliato a motivo kanoko, cracker di granchio, ankimo avvolto nel daikon in salamoia, strati di feccia di sake a fiore di prugno a forma di prugna augurale, passera debira essiccata marinata alla nanban, salmone kosode grigliato allo yūan, igname lungo grigliato hōsho
Satoshi Monma
Orata marinata nel kombu
Satoshi Monma