Riso fritto allo zafferano con salsa di teste di gambero
Toru Sugai
Toru Sugai
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Technical Director
RECIPES
Ricette di Toru Sugai
Kami-jio-jime con rapa grattugiata
Toru Sugai
Grigliato allo shio-kōji, tōji-maki grigliato
Toru Sugai
Hana-goromo mushi «goccia d'uva», schiuma di vongola hamaguri yudori
Toru Sugai
Pollo pressato a motivo calicò, involtini di pesce coltello in umido
Toru Sugai
Polpo chirimen, sogliola farcita di gamberi
Toru Sugai
Abalone con oni-oroshi, kasago fritto e in umido
Toru Sugai
Grongo tosa-age, ayu cotto a vapore in olio aromatico
Toru Sugai
Bardana ripiena di anatra a inrō, rapa allo zafferano, taro umani, germoglio di bambù di prima raccolta, carota di Kyoto, mibuna
Toru Sugai
Hirame tōji-yaki, gambero kuruma grigliato allo shuto
Toru Sugai
Ricciola salata condita alla mizore, fegato di merluzzo al vapore con liquore occidentale, tairagai pressato alla Hakata, manjū di granchio e radice di loto
Toru Sugai
PICK UP
Articoli di Toru Sugai
Salmone fritto a forma di tawara (pastella di melanzana grigliata, achara di crisantemo)
Salmone fritto tatsuta-age (melanzana tagliata a ventaglio, crisantemo fritto in pastella leggera, sale allo zenzero, sudachi)
Kisu hakusen-age (grongo fritto in semolino, sale al pomodoro, sale allo shiso)
