武中達雄
RECIPES
Ricette di 武中達雄
Anguilla yawata-maki stufata al sanshō
Isaki d'estate, scottato in olio
Vellutata di melanzana grigliata, chakin di pomodoro e kuzu, agretti
Polpo ogura-ni, abalone estivo marinato in vinaigrette francese, shirakake, verdure estive in aspic ambrato, sushi di salmone affumicato e patata, shiro-uri kaminari-boshi, mousse di anatra estiva, patata dolce attorcigliata stufata al limone, kisu gratinato con shuto e formaggio
Tofu yōrō al riccio di mare, involtino di cristallo di pesce coltello