桝本嘉昭
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
RECIPES
Ricette di 桝本嘉昭
Granchio peloso e rapa estiva a forma di cappello intrecciato
Capasanta essiccata e pinna di squalo sfilacciata, avvolta nella yuba al vapore e ricoperta di igname grattugiato, gambero cotto nel sake e marinato nella crema di riso con shuto, melanzana piccola fritta e stufata, farfaraccio stufato nella soia legato a fascina con foglia croccante, patata dolce stufata al limone
Piccolo amadai grigliato al porro, lonza di anatra bianca
Anguilla kabayaki, radice di loto al vapore chakin-shibori
Consommé freddo, tofu Daigo
PICK UP
Articoli di 桝本嘉昭
Cotto e marinato nel dashi — asparago bianco, vongola hamaguri, fiore di wasabi, ikura marinato in salsa di soia, spiga di fiori di shiso
Terrina di asparago bianco — salsa di vongola hamaguri in brodo chiaro, fiore di wasabi piccante brasato, ikura marinato in salsa di soia, spiga di fiori di shiso
Farfaraccio condito al miso (riccio di mare, germoglio di bambù, menegi, fiore di ciliegio salato, sesamo tostato)
