小林政巳
Grand Xive Karuizawa
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sito ufficialeRECIPES
Ricette di 小林政巳
Salmerino grigliato al tè nuovo, buccino shirobai al fegato, gamberi di fiume fritti in crosta di okaki
Salmerino grande arai al ginjō, pomodoro ripieno
Zuppa di miso misto, salmerino avvolto in radice di loto
Roast beef di wagyu al sanshō
Involtino di anguilla alla giada
Ostrica di roccia cotta al vapore nel vino, in stile zuppa di yuba
Nodoguro grigliato con shuto, ayu giovane grigliato al tè novello
Salmerino spolverato di fecola di kuzu
Salmone Shinshu con salsa vellutata al tuorlo, duo di abalone e azuki, pomodoro fruttato e granchio peloso sgusciato
Manzo Shinshu Premier arrosto al wasabi
Germoglio di bambù a cerchi concentrici, polpo brasato color ciliegio, udo brasato in brodo chiaro
Aragosta giapponese grigliata al tuorlo e konowata
Ainame al vapore profumato ai fiori di ciliegio
Orata yōshun in gelatina, salmone Shinshu marinato nel kombu con salsa all'aceto bianco, abalone morbido brasato, gambero kuruma con caviale, tofu alle noci