Chimaki di orata di Matsuyama
Kazutaka Yamaguchi
RECIPES
Ricette di Kazutaka Yamaguchi
Germoglio di bambù e wakame a forma dei vortici di Naruto
Kazutaka Yamaguchi
Tempura rustica di germoglio di bambù, tempura di tofu liofilizzato, kakiage di fagioli kintoki
Kazutaka Yamaguchi
Bambù kosandake grigliato al carbone e fritto, cinque salse alla feccia di sake Tosazuru della prefettura di Kochi
Kazutaka Yamaguchi
Fugu di tre anni marinato nel kombu, cotto al vapore con sake ginjo
Kazutaka Yamaguchi
Fugu di tre anni, tre profumazioni al sesamo: pelle esterna grigliata al sale con cipollotto, pelle interna grigliata allo shichimi, membrana centrale grigliata al sanshō
Kazutaka Yamaguchi
Fugu di tre anni, sashimi tagliato sottile con involtino di verdure invernali
Kazutaka Yamaguchi
«Tofu marito e moglie» e carota kintoki, alla surinagashi
Kazutaka Yamaguchi