高橋良明

Ginza 1864

Master

RECIPES

Ricette di 高橋良明

• 2020.04.16

  

  Pancia di balena, stufata alla contadina

• 2020.04.15

  

  Lingua di manzo, stufata al miso e grigliata

• 2020.04.14

  

  Sashimi di manzo Matsusaka al taglio kainomi, scottato in superficie

• 2020.04.13

  

  Shabu-shabu di filetto di manzo Matsusaka, involtino di verdure di maggio

• 2020.04.10

  

  Consommé fatto in casa

• 2020.04.09

  

  Sushi all'iris

• 2020.04.08

  

  Riccio di mare in crema vellutata

• 2020.04.07

  

  Abalone cotto nel sake fino a risultare polposo

• 2017.01.30

  

  Composta di pere Le Lectier

• 2017.01.27

  

  Tartaruga suppon in flan salato al vapore, kakuya

• 2017.01.26

  

  Daikon Gensuke scottato in consommé, abalone brasato fino a intenerirlo

• 2017.01.25

  

  Rapa di Kyoto, ricciola cotta nella feccia di sake Hakkaisan

• 2017.01.24

  

  Nodoguro grigliato al miso e yuzu, bistecca di tofu compatto

• 2017.01.23

  

  Piccolo calamaro yari-ika

• 2017.01.20

  

  Quaglia yakishimo

• 2017.01.19

  

  Ostrica cruda di Sado in gelatina ambrata, in coppa di cachi, taro kinu-otome bollito con la buccia, gamberi nanban con condimento di uova fermentate salate, salmone affumicato

• 2013.08.22

  

  Riso all'ayu, melanzana mizunasu in salamoia

• 2013.08.21

  

  Anguilla avvolta in una sottile foglia di kombu bianco, zucca cerata cotta in brodo di suppon

• 2013.08.20

  

  Abalone al vapore con sake

• 2013.08.19

  

  Manzo di Matsusaka