Verdura tradizionale di Shinshu, daikon Nezumi brasato al miso
Tetsuo Komamura
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Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
RECIPES
Ricette di Tetsuo Komamura
Grigliata di verdure tradizionali di Shinshu a inizio primavera, salmone di Shinshu alla griglia con salsa
Tetsuo Komamura
Verdure tradizionali di Shinshu, taro Sakai e nozawana
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Vellutata di germogli di bambù in stile zuppa di sgombro e bambù
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Soba-gome, fava e chazuke al dashi di kamameshi di salmerino
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Carpa umani alla prugna
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Warabi e germoglio di bambù grigliati insieme
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Salmone Shinshu marinato nel kombu, shiso verde e oboro-dōfu in stile shira-ae
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Brodo torbido di farina di grano saraceno
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Rotolo ogawa di trota Shinano yukimasu avvolto in nozawana, fiori di colza, mela e salmerino iwana oyako conditi al kōji, hakusen-age a scacchi di manzo Shinshu e crisantemo edule, terrina di uovo tricolore ai fiori di ciliegio, farfaraccio marinato al miso avvolto nello yuba alla tōji e grigliato, terrina awayuki di fagioli di Spagna, sushi di igname con foglia di wasabi
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