長幸樹
Ueno Kameya Issui-tei
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sito ufficialeRECIPES
Ricette di 長幸樹
Zucca cerata insaporita nel brodo
Ayu grigliato con uruka amaro
Zuppa chiara di anguilla – versione fredda
Anatra yawata-maki, gambero shiba-ni, taro e orata al miso dengaku, zucca, calamaro grigliato al tuorlo d'uovo
Filetto di manzo, abalone al vapore
Igname lungo alla Tosa con katsuobushi
Karei alla Wakasa con aceto alle foglie di sanshō, amadai grigliato alla Arashiyama, lingua di manzo in terrina quadrata, gambero kuruma alla shiba-ni, salmone affumicato e cetriolo avvolti nel kombu
Piccola pentola di ainame e germogli di bambù
Manjū di anguilla e miglio, kinki cotto al vapore con il sake, terrina di lattume di orata con prugna salata nascosta