高橋幸男
Kagurazaka Restaurant Maki
Honorary Master
RECIPES
Ricette di 高橋幸男
Variazione sul nabe di cipollotto e tonno
Cefalo grigliato con okara, cefalo grigliato alle noci
Manzo cotto a bassa temperatura
Sashimi di cefalo Akebono con la propria bottarga
Zuppa di lattume di fugu
Akudo-imo grigliato con salsa di miso, hokkigai e maitake bianco alla Kōshū, steak di fegato di rana pescatrice, cachi essiccati fritti al karukan, gambero dolce shiokara con ikura, zuppa di lattume di fugu
Zucchine ripiene di gambero fritte
Maiale iberico al sale
Amadai wakasa-yaki
Arai di branzino tagliato a bastoncino
Ainame infarinato di fecola di kuzu
Abalone stufato fino a renderlo morbido, seri di risaia grigliato ai pinoli, assortimento di verdure selvatiche primaverili, giovane ayu grigliato al nihaizu, uova di orata fritte e brasate
Vellutata di asparagi crudi
Amadai al vapore con grani di soba interi
Amadai al vapore con soba di nuova raccolta
Patata e rapa a fiore di crisantemo, farcite a inrō, melanzana di Orido alla rikyū
Kinki grigliato, il taglio pregiato, aragosta giapponese grigliata al tuorlo e shuto, maiale iberico
Vellutata di castagne con quenelle di granchio
Tofu a sella con riccio di mare grigliato
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