冨山雅司
Tsukiji Fish Market Seafood
Technical Director
RECIPES
Ricette di 冨山雅司
Pinna di razza karaage, germoglio di bambù, celtuce
Taro yatsugashira in umido dolce
Sashimi di samegarei a fette sottili
Vellutata di fagiano
Fagiano kotori-yaki, fagiano saltato con fegato di fagiano setacciato
Polpo brasato alla dainagon
Taro yatsugashira, brasato dolcemente
Pinna di razza brasata intera con erbe di montagna
Hae grigliato in tre sapori
Fagiano marinato nella feccia di sake ginjo, aromatizzato al pomodoro
Orata di primavera grigliata con iriwata
Germoglio di bambù e warabi in salsa di miso al tochu-cha
Gambero e felce zenmai midorika-ae; orata shiokara con sōmen di igname lungo; calamaro condito con bottarga cruda; sayori; arca con suizenji-nori
Germoglio di bambù grigliato alle foglie di sanshō; kamaboko a forma di losanga; sushi di vongole hamaguri e fiori di colza; germoglio di bambù cotto nello shirozake; shirauo grigliato a bonbori con finitura decorativa; fagottino di bulbo di giglio e tachibana; sayori essiccato al fiore di ciliegio; dango tricolore