佐藤栄治
Technical Director
RECIPES
Ricette di 佐藤栄治
Anguilla e verdure con salsa densa allo yuzu-kosho
Anguilla con salsa di pomodoro piccante
Anguilla alla Hakata, focaccina di anguilla e igname di montagna, anguilla al miso al curry
Nabe di ricciola al sesamo
Seri e ricciola tōji-maki
Ricciola e daikon
Ricciola alla yūan
Zuppa di ricciola alla feccia di sake
Ricciola e rapa al kōji, ricciola shabu-shabu, terrina di ricciola e verdure radice, namerō di ricciola, ricciola condita alla Tsugaru
Granchio peloso sgusciato
Kisu alla Hakata, frittelle di hamo in pastella di pesce e uovo, frittelle di brasenia, polpette di patata dolce viola impanate nei pinoli e fritte
Branzino daigo-yaki al pomodoro
Vellutata di mais
Terrina di asparagi bicolore
Ayu tagliato a fettine trasversali con la lisca
Calamaro aori-ika condito con shuto e uovo
Barracuda e fico con miso al sesamo
Copertura di gelatina ambra