Ensui

Ensui si trova a circa 5 minuti a piedi dalla stazione di Nakameguro, nel centro di Tokyo. Dalla sua apertura, nel dicembre 2020, lo chef Ito e il suo ristorante sono rapidamente diventati celebri tra i clienti. Dopo essersi diplomato alla scuola di cucina, lo chef Ito ha trascorso due anni e mezzo come personale di sala presso il rinomato ristorante di cucina giapponese Ryugin, seguiti da altri sette anni e mezzo nello stesso locale come chef specializzato nei piatti in umido.

«Ensui» è composto dal carattere en, che significa fiamma — a rappresentare la cottura alla brace — e sui, che significa acqua, a rappresentare la preparazione del dashi, il brodo alla base della cucina giapponese. Questo nome riflette il desiderio dello chef Ito di condurre i clienti verso aspetti della cucina giapponese non ancora esplorati, approfondendo questi elementi fondamentali in un modo che pochi altri fanno. Ensui pone l'accento sull'esperienza del cliente fin dal momento in cui entra nel ristorante. Dal servizio discreto dello staff, attento ai cinque sensi — come la preparazione del piatto davanti al cliente perché ne possa apprezzare l'aroma e il suono — fino a tocchi eleganti, curati esteticamente e funzionali, come il Tokyo Kumihimo, un'arte tradizionale utilizzata anche per le prestigiose medaglie della Rugby World Cup, impiegato per fermare le coperte da grembo dei clienti, e a un vassoio porta-resto su misura e facile da maneggiare, pensato per chi paga in contanti o è preoccupato per le commissioni sulla carta di credito.

Ogni dettaglio viene curato pensando al cliente, per raggiungere la massima soddisfazione.