Japanese Contemporary Obune – Chef-proprietario Kazuki Takagi

Nato e cresciuto a Kikukawa, nella prefettura di Shizuoka, lo chef Takagi ha iniziato la sua formazione professionale a 15 anni con un periodo di tre anni presso il ristorante Kappo Ohana, nel quartiere di Shimizu della città di Shizuoka. Dopo Ohana, si è trasferito a Tokyo per fare pratica in locali come il Washoku Esquire Club Sumitomo Building e il Washoku Esquire Club Aoyama. È poi tornato a Shizuoka per lavorare presso lo storico ristorante ryotei Kyuyutei, diventando poi capo chef dell'Hotel Toyo a Isawa Onsen, nella prefettura di Yamanashi. Tornato nella sua amata città natale, lo chef Takagi ha fondato il proprio ristorante, Japanese Contemporary Obune, nel 2002 all'età di 33 anni. Japanese Contemporary Obune si trova in un tranquillo quartiere della prefettura di Shizuoka, a soli cinque minuti dalla stazione di Kikukawa e a quindici minuti in auto dalla stazione di Kakegawa.

Lo chef Takagi descrive la propria cucina come «japanese contemporary», una sintesi tra la sensibilità urbana maturata a Tokyo e l'umami naturale dei ricchi ingredienti locali di Shizuoka. È stato uno dei 200 chef di Shizuoka selezionati per un progetto di promozione della cultura culinaria dell'Agenzia nazionale per gli affari culturali. È stato inoltre riconosciuto come Artigiano di Fuji no Kuni, un titolo conferito agli chef premiati per l'uso di ingredienti prodotti a Shizuoka. Lo chef Takagi si reca personalmente nei porti pescherecci di Omaezaki e Yaizu per acquistare pesce fresco e utilizza verdure coltivate da agricoltori locali di Shizuoka. Riceve inoltre ingredienti stagionali accuratamente selezionati grazie ai rapporti con fornitori di tutto il Giappone con cui ha lavorato nei ristoranti in cui era impiegato in precedenza.

Il piatto forte di Japanese Contemporary Obune è il sukiyaki di manzo Enshu Yumesaki e tartufo. Esperto nell'acquisto di questo pregiato manzo di Shizuoka, lo chef Takagi prepara il piatto davanti ai clienti, guarnendolo con lamelle di tartufo. Anche il delizioso brodo del sukiyaki, ottenuto da katsuobushi di alta qualità e kombu, è molto apprezzato.

Sono disponibili circa dieci varietà di sake, tra cui Isoban e Juyondai, rispettivamente da Shizuoka e Yamagata. Le cinquanta etichette di vino rosso e bianco sono state selezionate personalmente dal celebre sommelier Tasaki Shinya. L'ampia selezione comprende vini di Kenzo Estate, in California, e dei cinque grandi châteaux di Bordeaux.