Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Nishi-Azabu: «Goryu Kubo»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Uscire dalla stazione della metropolitana di Roppongi e proseguire lungo Roppongi-dori in direzione di Shibuya. Svoltare a sinistra all'incrocio di Nishi-Azabu, dove appare un edificio grigio: al terzo piano si trova «Goryu Kubo». Il titolare, Kubo, è entrato nel mondo della cucina giapponese a 26 anni e ha aperto il locale nel maggio 2013. Si è trasferito nell'attuale sede nel giugno 2021.
Il locale conta 12 posti in totale: oltre al bancone spazioso con 6 posti, dispone anche di una sala privata da 6 posti.
CAP 106-0031
1-13-14 Nishi-Azabu, Minato-ku, Tokyo, Shalom Nishi-Azabu 3F
Tel. 050-3188-0535
18:00–24:00 (ultimo ordine 21:00)
Chiuso: domenica e festivi
COMMENT
Non risparmio il tempo necessario per recarmi di persona a incontrare i produttori. Quando un ingrediente attira la mia attenzione, contatto subito il produttore, ascolto direttamente il suo racconto e, dopo aver visto i campi, mi rifornisco solo degli ingredienti migliori di cui mi sono convinto. Credo che la preparazione di un piatto cominci proprio dal recarsi sul luogo di produzione e dall'esaminare con cura gli ingredienti. Trascorro metà di ogni mese in viaggio per il Paese, cucinando con ingredienti accuratamente selezionati. Sono attento anche all'acqua, che faccio arrivare da varie regioni facendola persino analizzare nella sua composizione.