Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Nihombashi Oikawa
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Uscire dalla stazione della metropolitana di Nihombashi e proseguire lungo Showa-dori in direzione di Takaracho. Svoltare a sinistra al primo angolo e apparirà un logo dal motivo geometrico: è «Nihombashi Oikawa (ex OIKAWA)». Il titolare, Oikawa, proviene da una famiglia che vive a Nihombashi Hamacho da tre generazioni, e racconta di aver spesso partecipato, da giovane, alle feste del quartiere. Data la presenza di molti commercianti nella zona, ammirava i sushiman e per questo si è avviato alla cucina. Ha maturato esperienza in ristoranti di sushi e di cucina di Kyoto, e sono ormai 10 anni da quando ha aperto l'attuale locale, nel luglio 2012.
CAP 103-0027
2-15-8 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo
Tel. 03-3272-0757
12:00–15:00 (ultimo ordine 13:30), 17:30–24:00
Chiuso: domenica e festivi
Assortimento a foglie d'autunno: amadai grigliato a pigna, castagna, ginkgo infilzato su ago di pino, melanzana al miso dengaku, taro baby cotto al vapore nella buccia, peperone di Fushimi grigliato e marinato nel dashi, fu a foglia d'acero, chips di patata dolce, chips di radice di loto, sudachi
Nel nostro locale, «Nihombashi Oikawa», offriamo un'esperienza gastronomica completa, con attenzione…
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«Dobin-mushi» di piena stagione e primizia (aragosta giapponese al kuzu, abalone, matsutake, spinaci, yuzu a filetti)
È un piatto che permette di gustare insieme la bontà dell'aragosta giapponese (ise-ebi) e dell'abalo…
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COMMENT
Il primo maestro sotto cui mi sono formato era un maestro della cucina di Kyoto, e in modo naturale ho sviluppato interesse per la cucina di Kyoto, il che mi ha portato fino a oggi. Anche il ristorante di soba «Tean» rientra sotto il nostro ombrello. Anche a causa della pandemia, piuttosto che espandermi eccessivamente su più sedi, preferisco concentrarmi sulla «qualità» dell'esperienza gastronomica speciale che gli ospiti ottengono attraverso il pasto nel nostro locale, e continuare a renderla ancora più ricca.