Naka-Meguro: «Nihon Ryori Ensui»

Nel nome del locale, «en» significa «grigliare a carbone» e «sui» significa «trarre il dashi»; pur avendo cura dei fondamenti della cucina giapponese, vi abbiamo racchiuso l'intenzione di condurre gli ospiti in una zona inesplorata che quasi nessun altro ha percorso. Ci interroghiamo costantemente su cosa pensino e provino gli ospiti nel momento in cui entrano nel locale. Tra le tante scelte che uniscono bellezza formale, valore simbolico e comodità per il cliente, usiamo ad esempio, come laccio di fissaggio delle coperte per le ginocchia, il Tokyo kumihimo, un'arte tradizionale impiegata anche per i nastri delle medaglie della Coppa del Mondo di rugby, e abbiamo fatto realizzare su misura un vassoio porta-resto pensato per far prendere facilmente le monetine agli ospiti che, per non pagare le commissioni delle carte, pagano in contanti. Inoltre il personale accoglie gli ospiti senza mai risultare invadente, e in cucina cerchiamo di offrire, proprio davanti all'ospite, un servizio attento a tutti e cinque i sensi, aroma e suono compresi.